Pasta fredda con melanzane e cozze

Martedì, 09 Maggio 2017 11:48
Pasta fredda con melanzane e cozze

Ingredienti:

  • 1 kg di cozze
  • 600 gr di melanzane
  • 600 gr di pomodori
  • 400 gr di pasta di semola
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 mazzetto di basilico
  • ½  spicchio d’aglio
  • sale e pepe
  • olio di oliva extravergine

Preparazione:

Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti, cospargetele di sale, ponetele in uno scolapasta. Coprite con un coperchio e lasciate spurgare per mezz'ora.

Nel frattempo, raschiate con cura le cozze sotto l'acqua corrente e privatele del bisso.

Sciacquate le melanzane, asciugatele con molta cura e fatele cuocere per 15 minuti in una larga padella con sei cucchiai di olio, poi toglietele dal fuoco e fatele sgocciolare su carta da cucina.

Mettete le cozze in una larga padella con due cucchiai di olio, copritele e cuocetele a fiamma vivace finché non si saranno aperte, poi scolatele e sgusciatele; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Immergete i pomodori in una casseruola con acqua bollente per un minuto, spellateli e sminuzzateli. Sbucciate l'aglio e rosolatelo in un tegame con quattro cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, le foglie di basilico, il liquido delle cozze, una macinata di pepe e fate cuocere a fiamma vivace per 6-7 minuti, salando verso la fine. Aggiungete le melanzane, lo zucchero sciolto nell'aceto e fate insaporire a fiamma dolce per 6-7 minuti. Lontano dal fuoco, aggiungete le cozze e mescolate bene.

Cuocete la pasta molto al dente, scolatela, conditela con un filo d'olio e lasciatela raffreddare ben allargata su un vassoio. Poi mescolate la pasta con il condimento preparato, copritela con della pellicola e lasciatela riposare un'oretta al fresco prima di servirla.

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